China Anaerobic Honey White peach

〇生産地：中国　雲南省　思茅地方
〇精製：アナエロビックハニー　ホワイトピーチ
〇標高：1,300~1,500m
〇品種：Catimor P3,P4

◀特徴▶
完熟したコーヒーチェリーを8日間の予備発酵を加えたのち、White Peachと共にタンクに投入し、嫌気状態で酵素の力により発酵を加える。発酵は150時間以上行われ、Brix6、PH4以下を目安に処理される。コーヒー本来の味わいとフルーツの味わいのバランスを研究し、酵素の力で自然に馴染ませることにより、違和感の少ないインフューズドコーヒーを作り出します。

上記引用のような特殊な製法で作られており、開けた瞬間から桃の香りが漂うのが特徴的なコーヒーです。ボディは比較的軽めで、雲南のテロワールであるティーライクな後味が合わさり、まるでピーチティーのような味わいのコーヒーとなっております。

【中国デザイン紹介】
中国のデザインのモチーフとなっているのは、「百花宴」という、雲南省で行われる食用花のイベントです。
そもそも、雲南省は「世界のフラワーパーク」とも言われ、花を咲かせる植物が1000種類以上生育しています。その中で、エディブルフラワーは700種類以上あります。雲南省の花料理の技術は2019年、昆明市官渡区の第5陣の無形文化遺産代表性リストに登録され、「花食」はまさに、雲南が誇る伝統的な文化ともいえます。油で揚げたバラの花、ジャスミンの生花、海菜花といった様々な花料理は、花そのものがもつ価値を大いに広げてくれる存在になっています。同じように、コーヒーには様々な価値、可能性があるということを伝えていきたい。そんな思いを込めて、華やか、でも意義深いこの百花宴をデザインに採用しました。